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動物皮張根據利用部位分為四肢、頭尾、脊背和腹膁。背脊部位纖維緊密,皮質結實,屬於最好部位;腹膁纖維鬆散,容易變形,皮質較差;四肢多為褶皺影響使用;脖頸部分也存在較大褶皺;尾部則因為種類不同存在很大的差異,牛皮與羊皮的差異不大,豬皮尾部致密、較厚,馬皮尾部的差異表現最為突出。由於真皮價格貴重,進口頭層牛皮遠高於國產皮,因此,材料時根據各部位特點妥善利用以降低成本顯得尤為重要。
牛皮較厚,大多使用片後的皮料,其厚度差異不大;羊皮與豬皮則由於本身較薄;無法采取通身片薄,在厚度方麵差異較大。在厚度方麵差異非常顯著的是鴕鳥皮,其腿部鱗甲部分最厚,超過3mm,而翅膀部位最薄,低於0.5mm,如同薄紙一般。
由於皮源不同,即使同一批次的真皮也存在色差,這種色差隨著真皮鞣製技術的改進而減弱,但在具體的裁料方麵,分辨色差,在同批次產品中縮小差異是一個重要的問題。此道工序在生產中稱為分皮或挑皮,在国产精品探花的生產中最為重要。大致方法是把真皮由頭到尾按脊椎線對折,間隔4~5cm,排放在案子上,肉眼分辨,挑揀同種顏色的放在一起。